Receptes festives i saludables per a aquestes festes

"Un cop l'any no fa mal". Quan l'ocasió s'ho mereix, prendre's un caprici no arruïnarà els teus hàbits d'alimentació saludable. Gaudir d'un bon àpat al costat dels nostres éssers estimats també és salut, sempre que no se'ns-en vagi de les mans. Si ja penses en el menú de Nadal, et proposo una sèrie de receptes festives i saludables per celebrar sense culpa ni malestar. Alguns plats contenen ingredients que no recomano menjar habitualment, ja sigui pel seu índex glucèmic o per la presència de llet o derivats, però, en ocasions festives podem relaxar-nos i consumir-los amb moderació. Alguns exemples són els dàtils Medjoul, el xarop d'auró o el formatge de cabra.

Estàs preparat/da? Pren nota, posa't el davantal i mans a l'obra!

Menú festiu i saludable per a 4 persones:

1.- “Missa en bouche”
☆ Assortiment de broquetes:

- de truita de patata

- de pernil ibèric i pinya

- de salmó salvatge marinat

- d'olives artesanes

- de formatge de cabra o ovella amb 2 sèsams i fonoll

Ingredients:

- 450 g de formatge fresc de cabra o ovella
- 2 cullerades de sèsam negre torrat
- 2 cullerades de sèsam blanc torrat
- 3 cullerades de llavors de fonoll
 

Preparació:

1. Torrar uns segons per la paella seca calenta les llavors de sèsam.
2. Barregeu-ho amb les llavors de fonoll (sense torrar) en un plat.
3. Formar unes boletes amb el formatge fresc i rodar-les a la barreja de llavors.
4. Muntar la broqueta.

 

☆ Mini cremes de carbassa amb encenalls de parmesà (recepta thermomix):

Ingredients:

- 500 g de carbassa pelada i sense llavors, a trossos
- 2 porros. només la part blanca, a rodanxes.
- 3 pastanagues pelades i en rodanxes gruixudes.
- 1 moniato mitjà pelat a trossos
- 500 ml de brou de verdures
- 30 ml d'oli d'oliva
- pebre 5 colors acabat de moldre al gust
- per decorar, una mica de formatge parmesà, alfàbrega fresca i oli d'oliva verge extra
 

Preparació:

1. Poseu al got de la thermomix els porros, les pastanagues i l'oli.
2. Tritureu durant 4 segons a velocitat 4.
3. Sofregir durant 5 minuts a 120ºC a velocitat 1.
4. Incorporar la carbassa i el moniato i coure durant 10 minuts a 100ºC a velocitat 1.
5. Afegir el brou i el pebre fins a recobrir les verdures del tot i una mica més si vols que queda més liquida.
6. Acabar de cuinar la crema durant 15 minuts a 100ºC a velocitat 1.
7. Tritureu la crema durant 1 minut a velocitat progressiva de 5 a 10.
8. Comproveu textura i si cal afegir una mica de brou i cuinar 2 minuts més a 100ºC a velocitat 1.
9. Talleu amb el pelador fines rodanxes de formatge parmesà i poseu-hi 2 o 3 trossos torrats de pa d'espelta.

2. Entrant: Amanida de brots multicolors amb paillassons de patata i de carbassó + ous de peix
 

Ingredients:

- 450 g de patata

- 1 carabass mitjà
- 1 ceba
- 2 ous
- Julivert
- 1 cullerada sopera de Kuzu
- 1 punta de curri
- ous de peix
- sal i pebre
 

Preparació:

1. En un bol gran, ratllar les patates, els carbassons i la ceba i barrejar bé.
2. Afegir els ous, el julivert, el Kuzu, el curri, la sal i el pebre, barrejar molt bé.
3. Amb una cullerot, poseu una porció de la massa obtinguda en una paella petita.
4. Deixeu-ho coure a foc viu uns 5 minuts de cada costat.
5. Serviu-ho en un plat, decoreu-ho amb 1 culleradeta d'ous de peix i acompanyeu-ho amb les fulles verdes i la vinagreta de mostassa i fruits secs.


3.- Plat principal: Llamàntol i juliana de verduretes tandoori

Ingredients:

- 2 o 4 llagostes cuites congelades
- 4 pastanagues (1 taronja, 1 estada, 1 blanca, 1 groga)
- 1 moniato
- 20 cols de Brussel·les
- 2 pak choï tallats per la meitat al llarg
- 1 porro
- 1 endívia
Vinagreta Tandoori
- 9 c. a s. oli d'oliva verge extra
- 3 c. a s. vinagre de xerès
- 2 culleradetes de vinagre balsàmic
- 2 culleradetes de pasta tandoori (o curri suau)
- Sal marina gris
 

Preparació:

1. Deixar que les llagostes es descongelin a la nevera el dia anterior.
2. Abocar 15 cm d'aigua a la seva vaporera, cobreixi i deixi bullir.
3. Mentrestant, talleu les verdures en juliana, ja sigui amb un ganivet (escarola i porro) o amb una mandolina o un robot de cuina (per les altres, excepte el pakchoï i les cols de Brussel·les).
4. Cuinar les verdures en dues o tres tandes:
- moniato i pastanagues clares => 10 min;
- pastanagues de colors, cols de Brussel·les i pak choï, 6-7 min.
Mentrestant, coeu el porro i l'enveja en una paella amb un rajolí d'oli d'oliva i una mica de sal. Peleu les llagostes i deixeu-les de banda.
Prepareu la vinagreta i aboqueu-la en una salsera.
Quan les verdures estiguin cuites, manteniu-les calentes i deixeu refredar les llagostes durant 3-4 minuts a la vaporera. Acomodar els plats presentant totes les verdures juntes, després la meitat del pakchoï i la llagosta. Serviu-ho amb la vinagreta especiada de tandoori.


4.- Postres ”Cheesecake més o menys saludable"

Preparació:

10 minuts + 1 nit de remull + 1 hora de refrigeració

Ingredients: 

per 8 a 10 pastissos de formatge individuals, o un sol pastís gran

Base:

-- 140 g de cacauets (torrats) + alguns trencats
- 8 dàtils Medjoul sense pinyol
- 1 cda sopera de cacau en pols
- 1 cda sopera de cacau “GRUÉ”
- 1 cda sopera de mantega o oli de coco

Crema:

- 300 g d'anacards (en remull tota una nit)
- 3 dàtils Medjoul sense pinyol (en remull almenys uns 30 minuts en aigua calenta - GUARDAR L'AIGUA)
- 4 cdes soperes de l'aigua de remull dels dàtils
- 80 g d'oli de coco prèviament fos
- 140 g de Mantega de cacauet (amb trossos o sense)
- 2 cdes soperes de xarop d'auró
- 2 cdes soperes de cacau en pols
- unes unces de xocolata negra

Preparació:

1. Preparar la base, barrejant tots els ingredients en un robot o liquadora i triturant-los uns segons. La massa ha de quedar prou enganxosa per aguantar-se, però s'han de veure alguns trossets de cacauets.
2. Premeu aquesta base al fons d'un motlle, de manera ben compacta i repartida uniformement.
3. Preparar la crema, posant tots els ingredients, excepte el cacau, al robot, triturar fins a obtenir una barreja ben llisa. Transferiu una part de la crema obtinguda en un bol, i afegiu-hi el cacau a l'altra part de crema, tritureu-la fins que quedi ben barrejada.
4. Estendre la crema natural (sense el cacau) sobre la base i allisar-la, aleshores afegir i estendre la part de crema amb cacau per sobre. Posar el cheesecake al congelador durant una hora per fixar les cremes i llavors passar-ho a la nevera. Si ve de gust, per a la decoració, es pot disposar alguns cacauets trencats i línies de xocolata negra fosa.