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En effet, la cannelle contient une molécule, la coumarine, toxique pour le rein et le foie, à des doses élevées. Seule la sous-espèce de Ceylan en est quasiment dépourvue, comme vous pouvez le constater dans ce tableau:
Cannelle de Ceylan | Cannelle de Chine | Cannelle de Saïgon | Cannelle du Vietnam |
Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum | Cinnamomum aromaticum | Cinnamomum loureiroi | Cinnamomum burmannii |
Quantité de coumarine presque inexistante | Prix bas | Saveur intense | Prix bas |
Prix élevé | Dose élevée de coumarine | Dose élevée de coumarine | Dose élevée de coumarine |
Malgré que toutes ces variétés soient légalement commercialisées, je vous recommande vivement la consommation de Cannelle de Ceylan, afin de profiter de ses propiétés, sans que ce soit au détriment d'avaler des molécules toxiques, en si petite quantité que ce soit.
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