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novembre
En efecto, la canela contiene une molécula, la cumarina, tóxica para los riñones y el hígado, a dosis elevadas. Sólo la sub-especie de Ceilán tiene una concentración muy baja en cumarina, tal y como se resume en la siguiente tabla:
| Canela de Ceilán | Canella de China | Canela de Saigón | Canela de Vietnam |
| Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum | Cinnamomum aromaticum | Cinnamomum loureiroi | Cinnamomum burmannii |
| Concentración de cumarine casi inexistente | Precio bajo | Sabor intenso | Precio bajo |
| Precio elevado | Dosis elevada en cumarina | Dosis elevada en cumarina | Dosis elevada en cumarina |
A pesar de que todas estas variedades estén legalmente comercializadas, os recomiendo el consumo de Canela de Ceilán, a fin de que puedan disfrutar de sus propiedades, sin que sea en detrimento de consumir moléculas tóxicas, aunque sea en cantidades muy bajas.