Recetas festivas y saludables para estas fiestas

17 desembre
Laurence Lestang - Nutrition & Health 0

"Una vez al año no hace daño". Cuando la ocasión lo merece, tomarse un capricho no arruinará tus hábitos de alimentación saludable. Disfrutar de una buena comida al lado de nuestros seres queridos también es salud, siempre y cuando no se nos vaya de las manos. Si ya estás pensando en el menú de Navidad, te propongo una serie de recetas festivas y saludables para celebrar sin culpa ni malestar. Algunos platos contienen ingredientes que no recomiendo comer habitualmente, ya sea por su índice glucémico o por la presencia de leche o derivados, sin embargo, en ocasiones festivas podemos relajarnos y consumirlos con moderación. Algunos ejemplos son los dàtiles Medjoul, el sirope de arce o el queso de cabra. 

¿Estás preparado/a? Toma nota, ponte el delantal y ¡manos a la obra!
 

Menú festivo y saludable para 4 personas:

1.- “Mise en bouche”

☆ Surtido de brochetas:

  • - de tortilla de patata

  • - de jamón ibérico y piña

  • - de salmón salvaje marinado

  • - de aceitunas artesanas

  • - de queso de cabra o oveja con 2 sésamos y hinojo

Ingredientes:

  • - 450 g de queso fresco de cabra o oveja
  • - 2 cucharadas de sésamo negro tostado
  • - 2 cucharadas de sésamo blanco tostado
  • - 3 cucharadas de semillas de hinojo

Preparación:

  1. 1. Tostar unos segundos por la paella seca caliente las semillas de sésamo.
  2. 2. Mezclar con las semillas de hinojo (sin tostar) en un plato.
  3. 3. Formar unas bolitas con el queso fresco y rodarlas en la mezcla de semillas.
  4. 4. Montar la brocheta.
 

☆ Mini cremas de calabaza con virutas de parmesano (receta thermomix):

Ingredientes:
  •  - 500 g de calabaza pelada y sin pepitas, en trozos
  •  - 2 puerros. solo la parte blanca, en rodajas.
  •  - 3 zanahorias peladas y en rodajas gruesas.
  •  - 1 boniato mediano pelado en trozos
  •  - 500 ml de caldo de verduras
  •  - 30 ml de aceite de oliva
  •  - pimienta 5 colores recién molida al gusto
  •  - para decorar, un poco de queso parmesano, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra

  Preparación:

  1. 1. Poner en el vaso de la thermomix los puerros, las zanahorias y el aceite.
  2. 2. Triturar durante 4 segundos a velocidad 4.
  3. 3. Sofreír durante 5 minutos a 120ºC a velocidad 1.
  4. 4. Incorporar la calabaza y el moniato y cocer durante 10 minutos a 100ºC a velocidad 1.
  5. 5. Añadir el caldo y la pimienta hasta recubrir las verduras por completo y un poco más si quieres que queda más liquida.
  6. 6. Terminar de cocinar la crema durante 15 minutos a 100ºC a velocidad 1.
  7. 7. Triturar la crema durante 1 minuto a velocidad progresiva de 5 a 10.
  8. 8. Comprobar textura y si hace falta añadir un poco de caldo y cocinar 2 minutos más a 100ºC a velocidad 1.
  9. 9. Cortar con el pelador finas lonchas de queso parmesano y poner 2 o 3 trozos tostados de pan de espelta.
 

2. Entrante: Ensalada de brotes multicolores con “paillassons” de patata y de calabacin + huevos de pescado

Ingredientes:

  • - 450 g de patata

  • - 1 calabacin mediano
  • - 1 cebolla
  • - 2 huevos
  • - Perejil
  • - 1 cucharada sopera de Kuzu
  • - 1 punta de curry
  • - huevos de pescado
  • - sal y pimienta

Preparación:

  1. 1. En un bol grande, rallar las patatas, los calabacines y la cebolla y mezclar bien.
  2. 2. Añadir los huevos, el perejil, el Kuzu, el curry, la sal y la pimienta, mezclar muy bien.
  3. 3. Con una cucharón, poner una porción de la masa obtenida en una sartén pequeña.
  4. 4. Dejar cocer a fuego vivo unos 5 minutos de cada lado.
  5. 5. Servir en un plato, decorar con 1 cucharadita de huevos de pescado y acompañar con las hojas verdes y la vinagreta de mostaza y frutos secos.

 

3.- Plato principal: Bogavante y juliana de verduritas tandoori

Ingredientes:

  • - 2 o 4 langostas cocidas congeladas

  • - 4 zanahorias (1 naranja, 1 morada, 1 blanca, 1 amarilla)
  • - 1 boniato
  • - 20 coles de Bruselas
  • - 2 pak choï cortados por la mitad a lo largo
  • - 1 puerro
  • - 1 endivia

Vinagreta Tandoori

  • - 9 c. a s. aceite de oliva virgen extra
  • - 3 c. a s. vinagre de jerez
  • - 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • - 2 cucharaditas de pasta tandoori (o curry suave)
  • - Sal marina gris

Preparación:

1. Dejar que las langostas se descongelen en la nevera el día anterior.
2. Verter 15 cm de agua en su vaporera, cubra y deje hervir.
3. Mientras tanto, cortar las verduras en juliana, ya sea con un cuchillo (escarola y puerro) o con una mandolina o un robot de cocina (para las demás, excepto el pakchoï y las coles de Bruselas).
4. Cocinar las verduras en dos o tres tandas:

- boniato y zanahorias claras => 10 min;
- zanahorias de colores, coles de Bruselas y pak choï, 6-7 min.
Mientras tanto, cocer el puerro y la endivia en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Pelar las langostas y déjelas a un lado.
Preparar la vinagreta y verterla en una salsera.
Cuando las verduras estén cocidas, mantenerlas calientes y deje enfriar las langostas durante 3-4 minutos en la vaporera. Acomodar los platos presentando todas las verduras juntas, luego la mitad del pakchoï y la langosta. Servir con la vinagreta especiada de tandoori.
 

4.- Postre ”Cheesecake más o menos saludable"

Preparación:

10 minutos + 1 noche de remojo + 1 hora de refrigeración

Ingredientes: por 8 a 10 tartas de queso individuales, o una sola tarta grande

Base:

  • - 140 g de cacahuetes (tostados) + algunos rotos
  • - 8 dátiles Medjoul sin hueso
  • - 1 cda sopera de cacao en polvo
  • - 1 cda sopera de cacao “GRUÉ”
  • - 1 cda sopera de mantequilla o aceite de coco

Crema:

  • - 300 g de anacardos (en remojo toda una noche)
  • - 3 dátiles Medjoul sin hueso (en remojo al menos unos 30 minutos en agua caliente - GUARDAR EL AGUA)
  • - 4 cdas soperas del agua de remojo de los dátiles
  • - 80 g de aceite de coco previamente fundido
  • - 140 g de Mantega de cacahuete (con o sin trozos)
  • - 2 cdas soperas de sirope de arce
  • - 2 cdas soperas de cacao en polvo
  • - unas onzas de chocolate negro


Preparación:

  1. Preparar la base, mezclando todos los ingredientes en un robot o licuadora y triturándolos unos segundos. La masa tiene que quedar suficientemente pegajosa para aguantarse, pero se te¡tienen que ver algunos trocitos de cacahuetes.
  2. Prensar esta base en el fondo de un molde, de forma bien compacta i repartida uniformemente.
  3. Preparar la crema, poniendo todos los ingredientes, excepto el cacao, en el robot, triturar hasta obtener una mezcla bien lisa. Transfiera una parte de la crema obtenida en un bol, y añadir el cacao en la otra parte de crema, triturar esta última hasta que quede bien mezclada.
  4. Extender la crema natural (sin el cacao) encima de la base i alisarla, entonces añadir y extender la parte de crema con cacao por encima. Poner el cheesecake en el congelador durante una hora para fijar las cremas y entonces pasar lo a la nevera. Si apetece, para la decoración, se puede disponer algunos cacahuetes rotos y lineas de chocolate negra fundida.